Glossario dei Termini del Vino

Il dizionario del vino.

follatura e rimontaggio
Classificazione dei Vini ItalianiGlossario dei Termini del VinoVini Italiani

Cos’è la follatura e a cosa serve il rimontaggio

La macerazione del vino, innescato in parte da reazioni enzimatiche, viene facilitata attraverso tecniche particolari di rimescolamento meccanico, che si possono ricondurre a due: rimontaggio e follatura. Vediamo insieme di cosa si tratta. La vinificazione in rosso Facciamo qualche passo indietro e partiamo dalla vinificazione. Come certamente saprai già, la principale differenza tra la vinificazione […]
calice di vino rosso
Abbinamento Cibo/VinoDegustazioni VinoGlossario dei Termini del Vino

Cosa s’intende per vino tannico e abbinamenti

Avrai sicuramente sentito parlare dei tannini, ma cosa s’intende per vino tannico? Questo aggettivo, infatti, si riferisce al fatto che un vino sia ricco di tannini, che conferiscono un gusto astringente. Ma vediamo meglio di cosa si tratta e qualche esempio di vini tannici. Che cosa sono i tannini nel vino I tannini sono sostanze […]
colori del vino bianco rosso e rosato
Classificazione dei Vini ItalianiDegustazioni VinoGlossario dei Termini del VinoVini Italiani

I colori del vino bianco, rosso e rosato

Il vino prende il suo colore dalla buccia dell’uva, che è ricca di sostanze polifenoliche (antociani, tannini e flavoni). La tonalità dipende essenzialmente dalla tipologia di fermentazione utilizzata per la produzione del vino, ma anche dal tipo di vitigno impiegato. Colori del vino rosso Rosso porpora: tonalità di rosso che tende al viola. Contraddistingue i […]
vinificazione rosso
Glossario dei Termini del Vino

Vinificazione in rosso, le fasi

La fermentazione alcolica del mosto Il vino si ottiene dalla fermentazione alcolica del mosto (il succo dell’uva), tramite l’azione dei lieviti naturalmente presenti sulle uve mature, che converte lo zucchero in alcol etilico e anidride carbonica (oltre ad altri prodotti secondari essenziali allo sviluppo delle qualità aromatiche di ogni vino). Nella vinificazione in rosso si […]