Il dizionario del vino.
La macerazione del vino, innescato in parte da reazioni enzimatiche, viene facilitata attraverso tecniche particolari di rimescolamento meccanico, che si possono ricondurre a due: rimontaggio e follatura. Vediamo insieme di…
Avrai sicuramente sentito parlare dei tannini, ma cosa s’intende per vino tannico? Questo aggettivo, infatti, si riferisce al fatto che un vino sia ricco di tannini, che conferiscono un gusto…
Il vino prende il suo colore dalla buccia dell’uva, che è ricca di sostanze polifenoliche (antociani, tannini e flavoni). La tonalità dipende essenzialmente dalla tipologia di fermentazione utilizzata per la…
La fermentazione alcolica del mosto Il vino si ottiene dalla fermentazione alcolica del mosto (il succo dell’uva), tramite l’azione dei lieviti naturalmente presenti sulle uve mature, che converte lo zucchero…